Les andouillettes du Sud-Ouest sont particulières. Elles sont farcies, non pas de chaudins, comme les andouillettes de Troyes, mais de panses cuites. Ces panses ont été blanchies, puis émincées, assaisonées et cuites dans des bouillons, agrémentés d'oignons, d'une pointe de muscade et d'épices Rabelais. Avant d'etres fourrées dans dans un menu de Boeuf. Résultat, une adouillette moins grasse, douce et parfumée. Elles sont déja précuites, il n'y a plus qu'à les faire cuire doucement au four pour les dorer et les rendre croustillantes ! Régalez vous.
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