Les Véritables Tricandilles Bordelaises sont une spécialité vigneronne. Les ouvriers viticoles récupèraient les morceaux les moins nobles dans les abattoirs pour les cuisiner au milieu des vignes et faire le casse croute. Ils nettoyaient à grande eau le contenu des chaudins de porc plusieurs fois, avant de le faire bouillir pendant des heures. A mi journée, au moment du déjeuner, ils récupéraient le fruit de leur cuisson et il le sur grillaient sur des sarments de vigne avant d'assaisonner le tout avec du sel, du poivre et une bonne persillade ! Une bonne tricandille, c'est une tricandille douce mais parfumée et bien assaisonnée. Elle doit etre crocquante à l'extérieur, fondante à l'intérieur... Un petit moment de bonheur simple.