Axoa, plat traditionnel du pays Basque. C'est un éminicé de veau dans la sous noix qui sera mijoté avec des poivrons verts, des oignons et surtout le fameux piment d'Espelette. Ce met typique qui était servi les jours de foire au Pays Basque est désormais rentré dans le patrimoine gastronomique Français.