Cette charcuterie originaire du Médoc utilise des panses de porc qui sont soigneusement nettoyées et dégraissées avant d’être assaisonnées au poivre. Elles seront ensuite cuites pendant des heures, lentement , dans un bouillon parfumé aux épices avec des oignons et de la cannelle, avant d’être refroidies, puis montées à la main, une par une avec un hachis à base d'ail et de poivre concassé soit dans un torchon, soit dans la forme traditionnelle du produit : un Boule de Grenier. Puis, retour dans le dernier bain de cuisson ou elles vont mijoter encore de un peu. Une fois refroidies, elles seront consommées froides en salade ou en entrée.
Ce plat typique, artisanale et très relevé fait la fierté du Médoc. Il tire son nom du fait que le Médoc a longtemps été considéré comme le grenier de la région Bordelaise, et les familles qui possédaient des cochons, servaient leur spécialité aux visiteurs lors des vendanges. Le véritable Grenier du Médoc !