Nos pieds de porcs sont d'abord nettoyés, puis blanchis, avant d'etres cuits au bain marie durant de nombreuses heures. Après démoulage, ils sont coupés à la feuille après cuisson avant d'etres assaisonés avec une vinagrette légère et un hachis d'oignons frais et de persil. La salade du Charcutier par excellence.