Le boudin noir du Sud-Ouest, aussi appelé Boudin à la viande, est réalisé selon des méthodes traditionnelles à partir de sang frais. Il est naturellement riche en viandes, tetes, et couennes, issus de porc IGP du Sud Ouest et parfumé aux épices Rabelais et aux oignons rissolés, il se dégustera aussi bien chaud que froid.