Le boudin noir du Sud-Ouest, aussi appelé Boudin à la viande, est réalisé selon des méthodes traditionnelles à partir de sang frais. Il est naturellement riche en viandes, tetes, et couennes, issus de porc IGP du Sud-Ouest et parfumé aux épices Rabelais et aux oignons rissolés, il se dégustera aussi bien chaud que froid.